Benzenkarboksirūgšties tyrimas


Chemijos kursinis darbas. Įvadas. Kefyro gamybos etapai. Benzenkarboksirūgšties susidarymas kefyre. Chromatografijos klasifikavimas pagal judrios fazės agregatinį būvį. Chromatografijos klasifikavimas pagal chromatografinio sluoksnio formą. Efektyvioji skysčių chromatografija. Benzenkarboksirūgšties tyrimo metodika kefyre. Išvados. Naudota literatūra.


Tikslas: Susipažinti su benzenkarboksirūgšties tyrimu kefyre, pagamintame naudojant kefyro motininį raugą, taikant efektyvųjį skysčių chromatografijos metodą.

Dėl daugelio priežasčių plačiai naudojami sausi raugai, kopijuojantys kefyro grybelio sudėtį, o gautą produktą tik sąlyginai galime pavadinti kefyru. Todėl, siekiant pagaminti tradicinį kefyrą, užraugimui reikia naudoti kefyro grybelio raugą. Tačiau grybelio kultivavimas – daug darbo reikalaujantis procesas, dėl šitos priežsties tikrą kefyrą mažai kas begamina. [7]

Laboratorinio kefyro gamyba susideda iš šitokių etapų:

Liesas pienas kaitinamas kol pasiekia 92 – 950C temperatūrą.

Liesas pienas šioje temperatūroje išlaikomas 20 minučių, o paskui vėsinamas iki raugimo temperatūros 190C.

Į pasterizuotą ir atšaldytą liesą pieną sudedami nukošti kefyro grybeliai.

Liesas pienas su kefyro grybeliais talpinamas į termostatą su 190C.

Rauginama ne ilgiau kaip 20 valandų, kol rūgštingumas tampa 4,55 – 4,3 pH.

Suraugintas grybelių raugas talpinamas į šaldytuvą atšaldyti iki 2 – 60C.

Kefyro grybelių laboratorinis raugas perkošiamas.

Kefyro grūdeliai - tai išdžiovinti kefyro baltymų gumulėliai. Tai natūrali įvairių mikroorganizmų simbiozė. Jie sudaryti iš pieno rūgšties lazdelinių bakterijų (streptabakterijų, (-bakterijų, termofilinių), streptokokų (S.lactis, S. cremoris, S.diacetilactis, S. acetoinicus ir kt.), acto rūgšties bakterijų ir mielių. Jie išlieka aktyvūs metus ir ilgiau. Kefyro grybeliai sudaryti iš kazeino masės, kurioje randama įvairių mikrobų. Grybeliai yra gelsvos spalvos, jų paviršius nelygus, raukšlėtas, primena graikiško riešuto branduolį. Grybelių mikroflorą sudaro 3 pagrindinės mikrobų grupės: rutulinės pieno rūgšties bakterijos, lazdelinės pienorūgšties bakterijos ir mielės. Optimali vystymosi temperatūra 18 -22° C, ribinis rūgštingumas -95 -110° T. [7]

Kefyro grybelių laboratorinis raugas naudojamas gaminant kefyro gamybinį raugą.

Gamybinio kefyro gamybos etapai:

Pienas priimamas, išvalomas, atšaldomas, sukaupiamas.

Pienas normalizuojamas, homogenizuojamas, pasterizuojamas ir atšaldomas.

Gautas mišinys atšaldomas iki tinkamos užraugimui 20 – 250C ir nukreipiamas į talpyklą, kurioje bus užraugtas.

Raugiama laboratoriniu raugu. Po raugo įvedimo mišinys maišomas 15min.

Organinių rūgščių yra tiek žaliame piene, tiek įvairiuose pieno gaminiuose. Technologinio proceso metu kai kurių organinių rūgščių kiekis gali padidėti arba sumažėti. Šie procesai dažniausiai susiję su produkto gamybos technologijos ypatumais. Raugintuose pieno gaminiuose, vykstant rauginimo procesui, susidaro įvairios organinės rūgštys. Šių rūgščių kiekiai priklauso nuo pieno rūgšties bakterijų (Lactobacillus)– specifinių mikroorganizmų, įeinančių į raugų sudėtį. [1]

Benzenkarboksirūgšties tyrimas. (2015 m. Balandžio 22 d.). http://www.mokslobaze.lt/benzenkarboksirugsties-tyrimas.html Peržiūrėta 2016 m. Gruodžio 05 d. 12:36