Celiakija


Maisto technologijos skaidrės. Celiakija. dieta be glitimo. Celiakija - labai dažna virškinimo liga. Tačiau tik 1888 m. anglų gydytojas Samiuelis Gy (Samuel Gy) aprašė jos gydymą. 1954 m. dieta be glitimo buvo patvirtinta kaip gydomasis mitybos planas. Celiakija - tai autoimuninio pobūdžio liga. Gliutenas - tai didelio molekulinio svorio baltymo. Glitimas - baltymų gliadino ir gliutenino mišinys. Pasaulyje glitimas yra svarbus mitybinis baltymas tiek patiekaluose iš grūdų produktų. Celiakine liga suserga išorinių veiksnių veikiami genetiškai į ją linkę asmenys. Celiakijos požymiai pakitusi vaikų nuotaika. Glitimą atrado VII a. Kinijos budistai vienuoliai, ieškoję mėsos kokybės maisto. Glitimas iki šiol išgaunamas iš miltų juos plaunant. Tarptautinių standartų rinkinyje Codex Alimentarius yra standartas reglamentuojantis produktų žymėjimą žyma „Be gliuteno“ (angl. Glitimas naudojamas kaip maisto priedas stabilizatorius tokiuose produktuose kaip ledai ir kečupas. Vienos dienos valgiaraščio be glitimo pavyzdys Pusryčiai Riestainis be glitimo. Vakarienė Skrudintas sūrio sumuštinis su duona be glitimo. Siekdami patenkinti maitinimo įmonių svečių poreikius vadovai galėtų sudaryti atskirus mini meniu lankytojams.

Celiakija. (2014 m. Spalio 23 d.). http://www.mokslobaze.lt/celiakija.html Peržiūrėta 2016 m. Gruodžio 03 d. 04:37