Duonos kepimo technologija


Maisto technologijos referatas. Įvadas. Duonos gamybos technologinio proceso ypatumai. Žaliavų mikroorganizmai ir jų šaltiniai. Duonos raugų mikroorganizmai. Duonos kepimo technologija. Ruginių miltų duonos tešlos mikroorganizmai. Kvietinių miltų duonos tešlos mikroorganizmai. Duonos ligas sukeliantys mikroorganizmai. Proteozė. Išvados. Literatūros šaltiniai.


Išanalizavus duonos kepimo technologiją sužinojome, kad miltus tam tikru santykiu sumaišant su vandeniu ar pienu, gaunama tešla. Tešla rauginama kol kaip reikiant pakyla, po to minkoma. Rūgimui sulėtėjus, tešla dalijama į gabalus įvairiomis dalijimo mašinomis. Duonos gaminiai kepami specialiose kamerose 220 - 280°C temperatūroje. Kepimo metu vykstant alkoholiniam rūgimui, plečiasi tešloje atsiradęs anglies dioksidas, virsta garais alkoholis. Šias geras sąvybes tešlai suteikia mikroorganizmai - mielės ir pienarūgštės bakterijos. Duonos kepimo technologinių procesų mikroorganizmai: Saccharomyces genties mielės, , Candida genties mielės B subtilis ,grybai Aspergillus oryzae, A. Avvamori .

Duonos kepimo technologija. (2015 m. Sausio 05 d.). http://www.mokslobaze.lt/duonos-kepimo-technologija.html Peržiūrėta 2016 m. Gruodžio 05 d. 00:34