Jungiamasis audinys skaidrės


Medicinos skaidrės.

Jungiamasis audinys. Jungiamojo audinio struktūra. Jungiamasis junginys. Endomysium. Perimysium. Epimysium. Jungiamojo audinio cheminė sudėtis. Jungiamųjų audinių baltymai. Kolagenas. Kolageno skaidulos struktūra. Kolageno savybės. Kolageno virtimas želatina. Elastinas. Elastino molekulė. Elastino savybės. Retikulinas. Mucinai, mukoidai, albuminair ir globulinai. Kaulinis audinis. Kaulinio audinio cheminė sudėtis. Oseinas. Kaulo struktūra. Kaulinio audinio mineralinė sudėtis. Kremzlinis audinis. Kremzlių tipai. (priklausomai nuo sudėties ir atliekamų funkcijų). Kremzlinio audinio cheminė sudėtis. Kremzlinis audinis. Riebalinis audinis. Riebalinis audinys. Riebalinio audinio cheminė sudėtis. Riebalų savybės. Lydymosi temperatūra. Jodo skaičius. Riebalų pokyčiai. Riebalų gedimo schema. Galvijų ir avių riebalų spalvos keitimas. Pokyčiai mėsoje technologinio apdorojimo metu. Apdorojimas žemose temperatūrose ir defrostavimas. Raumeninio audinio struktūra po šaldymo. Laikant sušaldytą mėsą. Šaldymas ir laikymas. Šaldymo procesas. Defrostavimas. Sūdymas. Faktoriai įtakojantis sūdymo procesą. Baltymų pokyčiai sūdymo metu.


Yra trys skirtingi jungiamojo audinio sluoksniai raumenyse: 1. Endomysium 2. Perimysium 3. Epimysium.

Jungiamuosius audinius sudaro: Kolagenas (kolageno skaidulos dominuoja); Elastinas; Retikulinas; Mucinai ir mukoidai; Albuminai ir globulinai. Vandens jungiamajame audinyje (57,6 - 62,9 %) daug mažiau nei raumeniniame (72-80 %).

Kolagenas (iš graikų kalbos reiškia colla – klijai, gennao – gaminti) tai medžiaga, kuri veikiama temperatūros virsta į klijus arba želatiną. Yra labiausia paplitęs proteinoidų grupės baltymas; Jis ne sutinkamas augaluose, tačiau gyvūnų organizme jo kiekis gali siekti iki 25 – 30 % visų baltymų kiekio.

Kolagenas, lyginant su kitais baltymais (albiminais, globulinais) turi daugiau azoto – 17 - 18,3 %, tačiau neturi triptofano, cistino ir cisteino, bei mažai tirozino ir metionino; Apie 70 % kolageno masės sudaro glicinas, prolinas, oksiprolinas ir glutamino rūgštis. Kolageno sudėtyje yra 0,86 % angliavandenių ir 0,05 % heksozaminų; Kolagenas turi savybę brinkti ir išbrinksta iki 1,5 - 2 kartų; Izoelektrinis taškas skirtingo amžiaus gyvūnų skirtingas:.

Polipepridinės grandinės sudėtis: hidroksiprolinas, prolinas ir glicinas. Polipepridinės grandinės sudėtis unikali: kas trečia amino rūrštis – glicinas.

Kolageno molekulėje trys polipeptidinės grandinės yra susipinusios aplink bendrą ašį. Jos formuoja tretinę struktūrą – tritinę spiralę su molekuline mase 360000. Ši molekulė vadinama – tropokolagenu.

  • Medicina Skaidrės
  • 2017 m.
  • Lietuvių
  • Eglė
  • 69 puslapiai (1931 žodis)
  • Kolegija
  • Medicinos skaidrės
  • MS PowerPoint 5075 KB
  • Jungiamasis audinys skaidrės
    10 - 1 balsai (-ų)
Jungiamasis audinys skaidrės . (2017 m. Rugsėjo 12 d.). http://www.mokslobaze.lt/jungiamasis-audinys-skaidres.html Peržiūrėta 2017 m. Gruodžio 16 d. 03:43