Kulinarija referatas


Žuvies pusgaminiai. Silkes mirkymas. Vistos darinejimas. Romsteksas smulkiu gyvuliu pusgaminis. Kaip ruosiami galantinai. Kulinarijos rysys su kitomis disciplinomis. Grybu ir zuvies pirminis paruosimas. Paukštienos pirminis paruošimas.

Kulinarijos referatas. Kulinarija. Maisto paruošimo tecnologijos ryšys su. Kitomis disciplinomis. Maisto paruošimo tecnologija susijusi su daugeliu disciplinų. Pirminis daržovių paruošimas. Gumbavaisiai. Bulvių pjaustymo būdai. Kitų gumbavaisinių daržovių pirminis paruošimas. Šakniavaisiai. Morkos. Burokėliai. Kitų šakniavaisių pirminis paruošimas. Svogūninės daržovės. Kopūstinės daržovės. Kitos daržovės. Agurkinės daržovės. Lapinės daržovės. Ankštinės dažovės. Vaisinės daržovės. Lapinės-stiebinės daržovės. Raugintos ir marinuotos daržovės. Virtos daržovės. Daržovių atliekos ir jų panaudojimas. Pirminis vaisių paruošimas. Grybų pirminis paruošimas. Žuvų pirminis paruošimas. Užšaldytos žuvies atšildymas. Sūdytos žuvies (silkės) mirkymas. Žvynuotųjų žuvų darinėjimas. Bežvynių žuvų darinėjimas. Žuvies pusgaminiai. Žuvies įdarymas. Žuvų atliekų panaudojimas. Žuvies produktų ir pusgaminių laikymas. Mėsos pirminis paruošimas. Skerdienos skirstymas. Subproduktų pirminis paruošimas. Mėsos pusgaminiai. Jautienos pusgaminių paruošimas. Smulkių gyvulių mėsos pusgaminių paruošimas. Lietuviškų mėsos patiekalų pusgaminiai. Paukštienos pirminis paruošimas. Porcijiniai paukštienos pusgaminiai. Paukštienos pusgaminai troškinimui. Maltos paukštienos pusgaminiai. Lietuviškų ir firminių paukštienos patiekalų pusgaminiai. Valgomosios paukštienos atliekos.


Vištiena “Neringa”. Iš virtos vištos šlaunelės išpjaunamas kauliukas ir pjūvio vieta pripildoma įdaro. Šlaunelė apibarstoma miltais, suvilgoma liaušinio plakiniu ir pavoliojama džiuvėsėliuose.

Įdaryta vištiena (galantinas). Išskrosta, nuplauta ir nusausinta višta dedama ant lentos nugara į apačią. Išilgai krūtinės oda perpjaunama ir nulupama nuo kaulų su dalimi mėsos. Nulupta oda paklojama ant lentos, ant jos dedamas įdaro sluoksnis, išmušta vištienos krūtinėlė ir viskas suvyniojama. Apsukama maistine plėvele ir surišama. Įdaras ruošiamas iš atskirtos nuo kaulų paukštienos, pridėjus kiaulienos. Mėsa sumalama, sumaišoma ir gerai išplakama. Dedama kiaušinių arba tik baltymų, pieno arba grietinėlės, pasūdoma, įdedama maltų pipirų, trinto muskato riešuto, kapotų žemės riešutų arba žaliųjų žirnelių, kubeliais ssupjaustytų lašinukų. Iš kiaušinių trynių galima iškepti omletą ir dėti į įdarą.

Kulinarija referatas. (2014 m. Rugsėjo 21 d.). http://www.mokslobaze.lt/kulinarija-referatas.html Peržiūrėta 2016 m. Gruodžio 06 d. 16:16