RVASVT sistemos taikymas įmonėse


Maisto technologijos savarankiškas darbas.

Rizikos veiksnių analizės ir svarbiųjų valdymo taškų RVASVT sistemos taikymas maisto įmonėse maisto tvarkymo skyriuose. Darbo tikslas. Darbo uždaviniai. Apkeptų varškėčių su razinomis pavojų įvertinimas. Patiekalu grupė. Patiekalų sudėtis. Patiekalų pavadinimai Virti varškėčiai virtinukai Varškės sklindžiai Apkeptas varškės pudingas Varškės apkepas Varškės pyragas Žaliavos ir sudėtinės dalys. Laikymo sąlygos ir trukmė. Vartojimo būdas. Galimi vartotojai. Speciali paskirstymo kontrolė. Patiekalo charakteristika. Apkeptų varškėčių su razinomis ruošimo technologijos srauto diagrama. Apkeptų varškėčių su razinomis tvarkymo etapų schema. Žaliavų priėmimas. Žaliavų laikymas. Žaliavų paruošimas. Produkto gamybos procesas. Produkto laikymas. Rizikos veiksnių identifikavimas. Svarbieji valdymo taškai SVT. Apkeptų varškėčių su razinomis svarbiųjų valdymo taškų sistema. Kritinės ribos. Apkeptų varškėčių kritinės ribos. SVT stebėsenos programa. Apkeptų varškėčių su razinomis stebėjimo dažnumas. Korekcijos veiksmai. Korekcijos veiksmai dirbant su varškės patiekalais apkeptais varškėčiais su razinomis. Naudota literatūra.


Rizikos veiksnių analizės ir svarbiųjų valdymo taškų (RVASVT) sistema¹ – biologinių, cheminių ir fizinių veiksnių, galinčių turėti reikšmės maisto saugai, nustatymo, įvertinimo ir valdymo sistema, taikoma maisto tvarkymo vietose savikontrolės tikslams. Tai veiksmingiausia šiuolaikinė maisto saugą užtikrinanti sistema. Šiame darbe nagrinėsiu patiekalo – varškės apkepo saugą, naudodama šią, rizikos veiksnių analizės ir svarbiųjų valdymo taškų (RVASVT) sistemą.

Darbo tikslas: išnagrinėti RVASVT sistemos būtinosios programos „Žaliavų ir medžiagų priežiūros programa“ taikymo aspektus maisto įmonėse (maisto tvarkymo skyriuose).

1.Aprašyti pasirinktą tvarkomą patiekalą saugos sveikatai požiūriu. Numatyti maisto produkto galutinius vartotojus, atsižvelgiant į labiausiai pažeidžiamas gyventojų grupes.

3.Numatyti galimus rizikos veiksnius kiekvieno patiekalo tvarkymo etapu.

6.Nustatyti parametrų tikrinimo periodiškumą, visuose SVT įdiegti stebėjimo sistemą.

7.Nustatyti korekcijos veiksnius, kuriuos būtina nedelsiant taikyti, pastebėjus nukrypimus kiekviename SVT.

Vartojimo būdas: karši patiekalai, paruošti vartojimui.

Galimi vartotojai: pagamintą varškės apkepą galima parduoti įvairioms viešojo maitinimo įmonėms ir kitiems vartotojams, pavyzdžiui ligoniams, vaikams.

Realizavimas: dietiniam gydymui ir maitinimuisi.

Speciali paskirstymo kontrolė: specialiuose uždaruose induose vežami į maisto išdavimo patalpas, kuriuose porcijuojama.

Patiekalo charakteristika: karšti patiekalai, paruošti vartojimui.

Žaliavų priėmimas: apkeptiems varškėčiams su razinomis reikia paimti varškės, manų kruopų, vištų kiaušinių, kvietinių miltų, vanilės, cukraus. Visi šie produktai yra paimami iš parduotuvių, todėl jų galiojimo laikas turi būti nepasibaigęs ir pakuotės nepažeistos, nes kitaip produktai neatitiks maisto saugos reikalavimų.

RVASVT sistemos taikymas įmonėse. (2016 m. Birželio 27 d.). http://www.mokslobaze.lt/rvasvt-sistemos-taikymas-imonese.html Peržiūrėta 2016 m. Gruodžio 05 d. 10:34