Sūriai skaidrės


Kulinarijos skaidrės. Sūris – iš karvių, ožkų bei avių pieno varškės gaminamas maisto produktas. Sūriai - vertingi pieno produktai, turintys baltymų riebalų, įvairių mineralinių medžiagų, vitaminų. Fermentiniai sūriai. Sūrių klasifikavimas pagal riebumą. Sūrių klasifikavimas pagal kietumą. Fermentinių sūrių bendrosios gamybos technologinė schema. Sūrių nokinimas. Fermentinių sūrių jusliniai rodikliai. Sūrių ydos. Fermentinių sūrių milteliai. fermentinių sūrių pakavimas, laikymas. Galima sakyti, jog vienos, visuotinai priimtos sūrio klasifikacijos nėra. Fermentinių sūrių asortimentas Lietuvoje. Etiketė. Sūrių šalyje. Prancūziški sūriai. Pelėsiniai sūriai. Rokforo sūris. Kamambero sūris. Reblošono sūris. Brie sūris. Reblošono sūris. Verta paminėti ir keleta itališkų sūrių. Mozzarella. Parmezanas. Lydytas sūris – pieno produktas, gaminamas iš sūrio, pridedant arba nepridedant kitų pieno produktų. Lyditi sūriai. Išvados. Naudota literatūra.


Fermentiniai sūriai – labai vertingi ir maistingi maisto produktai. Senovės graikai ir romėnai juos gamino jau iki krikščionybės. Manoma, kad pasaulyje yra geriausi prancūzų, šveicarų, olandų ir belgų fermentiniai sūriai. Fermentiniuose sūriuose yra daug baltymų ir riebalų, taip pat mineralinių medžiagų, ypač kalcio. Vandens juose apie 39,5-52 %, drėgmė skaičiuojama ne visai sūrio masei, o neriebalinei. Sūriai klasifikuojami pagal tris požymius: riebumą, kietumą ir nokinimo proceso ypatumus. 100 g. fermentinio sūrio energetinė vertė apie 105 – 413 kcal. Riebumas 10 – 60 %.

Sūriai klasifikuojami pagal tris požymius: riebumą, kietumą, nokinimo proceso ypatumus. Sūrių riebumas vertinamas pagal sausųjų medžiagų riebalų kiekį. Sūrių kietumas vertinamas pagal sausųjų neriebalinių medžiagų drėgmės kiekį. Fermentiniai sūriai dėl aštraus skonio ir specifinio aromato žadina apetitą ir skatina skrandžio bei žarnyno sulčių išsiskyrimą. 100 g. fermentinio sūrio energetinė vertė apie 105 – 413 kcal.

Pagal nokinimo proceso ypatumus sūriai klasifikuojami: nokinamus, nenokinamus (šviežius). Nokinami skirstomi pagal tai, kur aktyvi mikroflora: sūrio paviršiuje, sūrio masėje. Fermentinių sūrių rūšis priklauso nuo: mikrofloros sudėties, sūrio drėgmės, rūgštingumo, antrojo pašildymo temperatūros, valgomosios druskos koncentracijos, nokinimo temperatūros.

Nuo pieno rūgšties raugo sudėties priklauso pagrindinis nokinimo veiksnys – bakterijų fermentų susidarymo intensyvumas, tai pat pieno cukraus skilimo greitis ir fermentacinio rūgimo produktų susidarymas. Nuo pastarųjų priklauso aromatas ir skonis. Nuo drėgmės kiekio priklauso sūrių nokinimo proceso intensyvumas ir konsistencija. Nuo antrojo pašildymo temperatūros priklauso sūrio drėgmė, mikrofloros kiekis ir kokybė.

  • Kulinarija Skaidrės
  • 2014 m.
  • 44 puslapiai (2799 žodžiai)
  • Universitetas
  • Kulinarijos skaidrės
  • MS PowerPoint 1173 KB
  • Sūriai skaidrės
    10 - 3 balsai (-ų)
Sūriai skaidrės. (2014 m. Gegužės 28 d.). http://www.mokslobaze.lt/suriai-skaidres.html Peržiūrėta 2016 m. Gruodžio 07 d. 12:45