Vėžiagyvių patiekalai


Maisto technologijos aprašymas. Vėžiagyvių patiekalai. Moliuskų patiekalai.


Vėžiagyvių mėsos cheminė sudėtis nėra pastovi. Ji daugiausia priklauso nuo gyvūnų rūšies ir jų biologinės būklės. Labai vertingi vėžiagyvių mėsos baltymai. Juose, palyginti su žuvų baltymais , yra daugiau aminorūgščių, riebalų nėra daug, mėsoje yra daug vandenyje tirpių vitaminų:B2, B6, B12, PP ir kt. Vėžiagyvių mėsoje yra daug vario.

Vėžiagyvių mėsa greit genda, todėl juos reikia kuo ilgiau išlaikyti gyvus. Iš jūros kilusius vėžiagyvius būtina užpilti sūriu vandeniu (4 šaukštai druskos 1 litrui vandens), gėliavandenius -gėlu vandeniu. Užšaldyti vėžiagyviai pirmiausia atšildomi kambario temperatūroje arba jeigu su šarvais - vandenyje.Paskui nuplaunami ir tuoj pat verdami, nes ilgiau pastovėję pradeda gęsti. Dedami į verdantį pasūdytą vandenį su prieskoniais. Žalios krevetės, langustai ir omarai verdami 10-15 min., o virti kaitinami 3-4 min.

Vėžiai. Vėžių mėsa balta, švelnaus skonio. Skaniausia mėsa stambesnių vėžių pavasarį ir rudenį. Valgoma žnyplių ir kaklelio mėsa. Vėžių mėsoje yra apie 75% vandens, 20% baltymų, 0,5% riebalų, 1,5% mineralinių medžiagų, 1% angliavandenių.

Vėžiagyvių patiekalai. (2014 m. Spalio 28 d.). http://www.mokslobaze.lt/veziagyviu-patiekalai.html Peržiūrėta 2016 m. Gruodžio 06 d. 18:08