Glicerolis maiste

Jūratė

Laba diena, 

susiduriau su skirtingomis nuomonėmis dėl tapatumo ir skirtumo.

Tai gi, patvirtinkite vieną iš tiesų: glicerolis ir glicerinas, tai vienas ir tas pats, ar vis dėl to tai skirtingi organiniai junginiai?

Glicerolį planuoju naudoti maisto gamyboje. 
Jei, glicerolį naudosiu džiovinant/ vytinant mėsą, kokiu technologinio etapo metu, principu bei koncentracija/ santykiu ( su kuo maišyti ) įterpiamas?

Ar glicerolis naudojamas konservuojant mėsą ( metalinėse skardinėse ar stiklo tąroje )?

Jei taip, koks santykis glicerolio ir 1 kg mėsos ar paruoštos mąsės turėtų būti prieš sumaišant mąsę konservavimui?

Ar glicerolio savybės kinta temperatūrų kaitoje (-18 C) arba prie (+120C)?

Jei taip, kokia reakcija vyksta ir kaip įtakoja maistines savybes?

Ar glicerolis riša riebalus?

Ar galiu terilizuojant paukštienos riebalus iterpti gliceroli? Kokiu santykiu?

Ačiū, už atsakymus

Pagarbiai,

Jūratė Ancikienė

KlausimaiMaisto technologijaLygis: Universitetas1 atsakymasKlausimas atsakytas
Spalio 17 d. 10:58
Už kiekvieną geriausią atsakymą į lankytojo klausimą gausite dovanų kodą, su kuriuo galėsite užduoti savo klausimą arba nemokamai peržiūrėti norimą dokumentą iš mūsų svetainės.

Atsakymai (1)

Rokas

https://lt.mort-sure.com/blog/difference-between-glycerol-and-glycerin-b1771c/

Konservuojant geriau naudoti metalinę tarą.

Santykis. Aš asmeniškai rinkčiausi 1:10, bet tinka ir šiek tiek daugiau.

Savybės jums nekis.

Nesuriš baltymų.

Nerekomenduojama sterilizacijos metu naudoti.

Vakar 12:59 Geriausias atsakymas
Šis klausimas jau atsakytas. Atsakykite į klausimus, kurie laukia atsakymo.
×
30 mokytojų prisijungę laukia tavo klausimo