Mėsos vyniotinių gamybos technologinio proceso analizė, įrenginiai, naujovės


Įvadas. Dėstymas Užduotis Nr. 1. Užduotis Nr. 2. Užduotis Nr. 3. 6. Užduotis Nr. 5. 13. Užduotis Nr. 6. 15. Užduotis Nr. 7. Išvados. Literatūra ir informacijos šaltiniai. Priedas brėžinys užduotis nr.


Darbe analizuojama mėsos vyniotinių gamybai reikalingų (naudojamų) žaliavų keliami kokybės reikalavimai. Parodoma srautų diagrama, gamybos technologinis procesas.

Tai pat, pateikiami įrenginiai su techniniais duomenimis, atitinkantis gaminamą produktą.

Pateikiami būtini reikalavimai vyniotiniams, tokie kaip kokybės rodikliai (jusliniai, cheminiai-fizikiniai, mikrobiologiniai) , kurie užtikrina saugų ir kokybišką produkto gaminimą.

Darbo tikslas: susipažinti su mėsos vyniotinių gamybos technologinio proceso analize, įrenginiais, naujovėmis (inovacijom).

Siekiami rezultatai: gėbėti taikyti žinias parenkant žaliavas ir užtikrinant joms keliamus kokybės reikalavimus.

Gėbėti taikyti žinias analizuojant maisto produktų gamybos technologines operacijas ir technologinius parametrus. Gėbėti parinkti įrenginius juos išdėstyti.

1. Kiaulienos kotletinę ir lašinius sumalti per mesmalę, sumalus sumaišyti, dadėjus maltos mėsos prieskonius. 2. Nugarinę praplauti, suformuoti išklotinę , išmušti , pabarstyti pipirais.

3. Ant celofano pleveles padėti suformuota išklotinę , per vidurį paskirstyti lašinių ir kotletinės masę sumaišyta su prieskoniais, susukti ir surišti špagatu. 4. Vyniotinį įdėti į konvekcine krosnį virti apie 40-60 min. Virimo režimu 100 C, kol masės centre bus ne mažiau 72 C su 10 min. Išlaikymu. Po terminio apdorojimo suslėgti 18-20 C , 0-6 C SVTB3 . Po suslėgimo pašalinti celofaną su špagatu, supakuoti. Paruošta gaminį laikyti 0-6 C. Tinkamumo vartoti terminas 3-5 paros.

pagamintas iš nerūdijančiokeičiama durų uždarymo pusėpasirinktinai: reguliuojamo aukščio kojelės arba ratukai su stabdžiaistvirtos grotelių lentynos su U formos laikiklius, kurie gali būti naudojami ir GN indams sudėtiužapvalinti kampai palengvina valymąLED apšvietimas viduje3 GN2/1 lentynėlės/grotelėsventiliuojamas vėsinimasautomatinis atšildymasskaitmeninis Dixell termostatasšaldymo agentas R134atemperatūra 0 ~ +8 °Ctalpa 600 lgalingumas 3 kW/24H 230V 1N 50Hzmatmenys 680x810x2010 mmsvoris 107 kg

Išvaizda: paviršius sausas, švarus, apvalkalas nepažeistas, gaminys standžiai susuktas, suvyniotas į celofaninę plėvelę, galai stipriai surišti špagatu. Vakumuoto vyniotinio paviršius gali būti drėgnas. Bet ne šlapias. Vyniotinio galuose leidžiama iki 10 mm sustingusio sultinio ir riebalų nuosėdų.

Pjūvio vaizdas: vienodai išmaišyta malta mėsa (faršas), kuriame matosi iki 3 mm dydžio kiaulienos , lašinių gabaliukai. Pjūvyje negali būti didelių tuštumų.

  • Microsoft Word 196 KB
  • 2018 m.
  • Lietuvių
  • 19 puslapių (2013 žodžiai)
  • Kolegija
  • Bozena
  • Mėsos vyniotinių gamybos technologinio proceso analizė, įrenginiai, naujovės
    10 - 2 balsai (-ų)
Mėsos vyniotinių gamybos technologinio proceso analizė, įrenginiai, naujovės. (2018 m. Sausio 11 d.). https://www.mokslobaze.lt/mesos-vyniotiniu-gamybos-technologinio-proceso-analize-irenginiai-naujoves.html Peržiūrėta 2018 m. Lapkričio 18 d. 01:15
×