Minkštos trapios tešlos gamyba


Praktinis darbas minkštos trapios tešlos gamyba praktinio darbo tikslas. Receptūra pyragėlių su abrikosų uogiene gamybai Žaliavos. Technologinio proceso operacija. Proceso etapas Galimi rizikos veiksniai Sprendimo pagrindimas. Gaminys Skonis ir kvapas Akytumas. Žaliavos Kaina , Eur kg Kiekis , kg. Praktinis darbas puskietės trapios tešlos gamyba praktinio darbo tikslas. Receptūra trapių juostelių gamybai Žaliavos. Aprašyti puskietės trapios tešlos gamybos technologiją Technologinio proceso operacija. Technologinio proceso trūkumai. SVT taškai Proceso etapas , SVT. Savikainos apskaičiavimas Receptūroje naudojami žaliavų kiekiai Naudojamos žaliavos kaina kg. Praktinis darbas kietos trapios tešlos gamyba praktinio darbo tikslas. Receptūra sausainių „ Žvaigždutės “ gamybai Žaliavos. Praktinis darbas trapios tešlos gamybos technologija praktinio darbo tikslas. Receptūra trupininio pyrago gamybai Žaliavos. Praktinis darbas mielinės tešlos gamyba praktinio darbo tikslas. Receptūra pyrago „ Saulė “ gamybai Žaliavos. Praktinis darbas pagerintos mielinės tešlos gamyba praktinio darbo tikslas. Žaliavos Kaina , Eur kg vnt Kiekis , kg. Praktinis darbas paprastos mielinės tešlos gamyba praktinio darbo tikslas. Receptūra paprastos mielinės tešlos pyrago su aguonomis gamybai Žaliavos. Praktinis darbas mielinės tešlos gamybos technologija praktinio darbo tikslas. Receptūra mielinės tešlos pyrago su obuoliais gamybai Žaliavos. Vertinimas. Aprašyti mielinės tešlos gamybos technologiją Technologinio proceso operacija. Analizuoti technologinio proceso trūkumus jei tokių yra ir rasti priežastis. Technologinio proceso svarbių valdymo taškų analizė.


Cukraus milteliai, vanilinis cukrus, miltai, druska, kepimo milteliai, uogienė, šokoladas ne aukštesnėje kaip + 20 o C temp., esant ne daugiau kaip 70 % drėgmei, kiaušiniai ne aukštesnėje kaip + 4 o C temp., esant 85 - 88 % drėgmei; sviestas 0 - 6 o C temp.; citrina – nuo + 1 o C iki 6 o C

Atsveriami reikiami žaliavų kiekiai, miltai ir kepimo milteliai sijojami, kiaušiniai nuplaunami ir atskiriami nuo lukšto, nutarkuojama citrinos žievelė

Tešla maišoma iš nešaltų produktų. Riebalai smulkiai supjaustomi, sudedami į dubenį ir plaktuvo šluotele iš pradžių lėtai, paskui greičiau plakami tol, kol pasidaro šviesūs ir purūs.

Supilami cukraus milteliai bei vanilinis cukrus ir dar paplakama. Tada plakant po vieną dedami kiaušiniai. Išsijoti miltai sumaišomi su kepimo milteliais ir po truputį beriami į tešlą. Sudėjus miltus, maišoma šaukštu. Įdedama sutarkuota citrinos žievelė. Paruoštos tešlos temperatūra 19 – 22 o C.

Spaudžiant per konditerinį maišelį ant skardų, paliekami 15 - 20 mm tarpai, nes kepdami sausainiai plečiasi ir gali sulipti. Formuojami susuktos formos sausainiai.

Gaminiai perpjaunami pusiau ir įdedama uogienės. Sausainių paviršius apglaistomas ištirpintu šokoladu.

2. Analizuoti technologinio proceso trūkumus (jei tokių yra) ir rasti priežastis

B: Jei greitai gendantys produktai - sviestas ir kiaušiniai - transportuojami per aukštoje temperatūroje, žaliavose gali atsirasti patogeniniai mikroorganizmai.

B: patikimų tiekėjų pasirinkimas. Gaunamų produktų pakuočių, tinkamumo vartoti terminų tikrinimas priėmimo metu. BP: Žaliavų, medžiagų, gatavos produkcijos priežiūros programa. Pildomas žaliavų ir produktų priėmimo žurnalas. Žaliavų laikymo patalpoje palaikoma teisės aktuose nustatyta temperatūra ir santykinis oro drėgnumas

C: Įvairūs higienos normų ribojami teršalai, sunkieji metalai, mikotoksinai, kt. cheminiai teršalai

C: Gaunamose žaliavose ribojamų cheminių teršalų kiekiai gali viršyti leistinas normas.

C: patikimų tiekėjų pasirinkimas. Pakuočių, jų sandarumo, etikečių tinkamumo vartoti terminų tikrinimas priėmimo metu.

F: patikimų tiekėjų pasirinkimas. Produktų išvaizdos, pakuočių, jų etikečių tikrinimas priėmimo metu.

B: Kiaušinių apdorojimo metu nesilaikant higienos reikalavimų yra tikimybė žaliavas užkrėsti patogeniniais mikroorganizmais. Kiaušinių daužymo metu į kiaušinių masę gali patekti vandens, kuriame jie buvo plaunami, todėl kiaušiniai turi būti pakankamai sausi.

C: Dezinfekuojant kiaušinius į žaliavas gali patekti cheminės kilmės teršalų, pvz., plovimo ir dezinfekavimo priemonių likučių nuo kiaušinių lukštų

B: Tais atvejais, kai miltai būna užkrėsti mezofilinių bakterijų sporomis ir nepasiekiama reikiama kepimo temperatūra, iškeptuose kepiniuose gali likti sporų ir kepiniai gali pradėti pelyti greičiau, negu numatyta vartojimo trukmė.

C: Šiame etape į kepinius gali patekti cheminės kilmės teršalų, pvz., plovimo ir dezinfekavimo priemonių likučių nuo kepimo krosnių bei skardų.

Praktinio darbo metu buvo pagaminti minkštos trapios tešlos sausainiai, tačiau gaminiai turėjo kelias ydas. Per žema kepimo temperatūra bei per didelis riebalų kiekis lėmė gaminio savybių trūkumus – sausainiai išėjo riebūs bei labai trapūs.

Praktinio darbo tikslas – susipažinti su puskietės trapios tešlos ruošimo technologija ir išmokti gaminti trapias juosteles.

Cukrus, miltai, druska, kepimo milteliai laikomi 12-18 oC temp. 70 % drėgmėje, sviestas 0-6 oC temp., uogienė ir kiaušiniai 1-3 oC temp. 85-88 % drėgmėje.

  • Microsoft Word 85 KB
  • 2017 m.
  • Lietuvių
  • 41 puslapis (9436 žodžiai)
  • Kolegija
  • Neringa
  • Minkštos trapios tešlos gamyba
    10 - 1 balsai (-ų)
Minkštos trapios tešlos gamyba . (2017 m. Balandžio 11 d.). https://www.mokslobaze.lt/minkstos-trapios-teslos-gamyba.html Peržiūrėta 2018 m. Balandžio 20 d. 13:48
×