Sirupo gamyba


Sirupas. Sirupai. Sirupo virimas. Sirupai. Sirupo organoleptiniai pavyzdžiai. Sirupo kokybės rodikliai. Paprastas sirupas. Sirupai. Paprastas sirupas. Kavos sirupas. Invertinis sirupas. Sirupas gaminiams glaistyti. Degintas cukrus. Deginto cukraus kokybės rodikliai. Verdant cukraus sirupą, būtina laikytis šių taisyklių. Apibendrinimas.


Sirupai vartojami gaminių sudrėkinimui arba glaistymui. Iš jų verdami glajai arba karamelė. Sirupai verdami iš cukraus ir vandens. Paskaninami įvairiomis aromatinėmis medžiagomis (esencija, vynu, likeriu). kuo daugiau vandenyje yra cukraus, tuo aukštesnė tirpalo vyrimo temperatūra.

Cukrus gerai tirpsta karštame vandenyje. Pvz. 100-e g vandens 20°C temp ištirpsta 204g cukraus o 90°C temperatūroje – 416g. Todėl darant didesnės koncentracijos sirupą, cukrus ir vanduo verdami. Verdant vanduo garuoja ir sirupas sutirštėja.

Kai 1-e litre vandens yra ištirpintas 1 kg cukraus, tirpalas užverda 101,9°C temp. Kuo daugiau vandenyje yra cukraus, tuo aukštesnė tirpalo virimo temperatūra. Sirupų temperatūra matuojama termometru.

Cukraus kieki sirupe galima nustayti paėmus lašą sirupo tarp pirštų. Jei sirupe yra 50% cukraus, tai jis bus lipnus. Didnant cukraus koncentraciją sirupas darosi vis lipnesnis. Kai sirupe būna nuo 70% iki 80% cukraus, tai sirupas tempiasi plonu siūlu. Cukraus koncentracija verdant ilgiau didėja. Darosi vis storesnis siūlas.

Arbatiniu šaukšteliu pasemiama sirupo ir greitai panardinama į šaltą vandenį. Vandenyje iš sirupo suridenamas kamuoliukas. Esant nuo 85% iki 95% cukraus konsentracijai, kamuoliukas būna minkštas, vidutinio kietumo arba kietas.

Cukraus konsentraciją dar galima nustatyti metaline vielele. Vielelė perliankiama pusiau, laisvi galai susukami taip, kad susidarytų kilpelė.

  • MS PowerPoint 4707 KB
  • 2020 m.
  • Lietuvių
  • 27 puslapiai (757 žodžiai)
  • Mokykla
  • Mariusl
  • Sirupo gamyba
    10 - 3 balsai (-ų)
Sirupo gamyba. (2020 m. Gegužės 20 d.). https://www.mokslobaze.lt/sirupo-gamyba.html Peržiūrėta 2020 m. Gegužės 26 d. 10:01
×
98 mokytojai prisijungę laukia tavo klausimo