Karamelinių saldainių technologijos proceso aprašymas ir inovacijos

Įvadas. Karamelinių saldainių skirstymas ir charakteristika. Karamelės gamybos žaliavos. Karamelės gamybos technologijos schema. Karamelės gamybos technologija. Karamelinių saldainių inovacijos. Išvados. Naudota literatūra.

Darbo tikslas: išanalizuoti karamelinių saldainių gamybos technologijos procesus ir inovacijas.

Uždaviniai:

Apibūdinti produkto sudėtį ir žaliavas

Aprašyti karamelinių saldainių gamybos technologinę schemą

Išsiaiškinti karamelinių saldainių inovacijas

Cukrus vartojamas smulkus. Prieš gamybą sijojamas pro sietą, kurio skersmuo 3 6 mm didumo. Tokiu būdu atskiriamos įvairios priemaišos. Po to praleidžiamas pro magnetus (arba gali būti iš karto naudojami magnetiniai sietai) ir atskiriamos metalinės priemaišos.

Karamelei gaminti naudojamas krakmolas, kuriame yra 38 44 % redukuojančių medžiagų. Pastaruoju metu dažniausiai naudojamas sucukrintas sirupas, gautas fermentiniu būdu, hidrolizuojant krakmolą.

Gali būti naudojami ir sausi pusgaminių mišiniai, susidedantys iš cukaus ir sauso kukurūzų krakmolo. Krakmolo sirupas iš rezervuarų, kuriuose laikomas, į gamybos skyrių tiekiamas šildant (šildomi gyvatukai), kur pašildomas iki 40 50 oC temperatūros. Tokiu būdu sumažinamas jo klampumas.

Pagalbinės žaliavos: organinės rūgštys, kvapiosios medžiagos, maistiniai dažai, kakavos milteliai;

Organinės rūgštys naudojamos karamelei parūgštinti. Dažniausiai vartojamos kristalinės. Gerai tirpstančios vandenyje ir silpnai invertuojančios cukrų, turi būti nelakios ir neskylančios 120 °C temperatūroje (citrinos, vyno, obuolių).

Karamelės kvapui, atitinkančiam gaminamą jos rūšį, išryškinti vartojamos vandeninės, alkoholinės ar sausos esencijos. Populiariausios skystos esencijos – natūralių eterinių aliejų (citrinos, apelsinų, mandarinų, mėtų, rožių) arba sintetinių esterių mišinių alkoholiniai tirpalai. Esencijose būna 10 20 % eterinių aliejų arba sintetinių kvapiųjų medžiagų.

Įdarai, atsižvelgiant į jų rūšį, gaminami iš įvairių žaliavų: vaisių uogų tyrių, sulfituotų vaisių, medaus, vyno likerių, pieno grietinėlės, riešutų ir kt.

Invertuotas sirupas vartojamas vietoj krakmolo sirupo. Jame turi būti 70 78 % invertuoto cukraus (gliukozės, fruktozės).

Karamelinio sirupo drėgmė būna 13 16%, o karamelinės masės 1 3%. Šio etapo esmė yra pašalinti nereikalingą drėgmę iš sirupo.

,,CRUNCHY CARAMEL“ prieš keletą metų atsiradę saldainiai su karamele, gaminami konditerijos fabrike ,,Vilniaus pergalė”.

Pienininės karamelės saldainiai su juodųjų serbentų skonio įdaru TOFFINO. Gamintojas/Prekinis ženklas: ,,Goplana“.